Mit wenigen Zutaten läßt sich hier eine tolle Mahlzeit zaubern, ganz ohne Fleisch und dennoch herrlich geschmackvoll. Das folgende Rezept habe ich mir aus vielen anderen neu zusammen gestellt. Eine eigene Kreation, die ihr nach belieben variieren könnt. Ganz nach eurem Gusto.

Zutaten für 2 Personen

• 500 g Brokkoli
• 500 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Sahne
• 100 g Mascarpone
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Schalotte
• Ingwer
• Muskat
• 1 TL Butter
• Olivenöl
• Pfeffer & Salz

Zubereitung der Brokkolicremesuppe

1. Zur Vorbereitung den Knoblauch in Scheiben schneiden, die Schalotte oder Zwiebel fein hacken und 1/4 Muskatnuss reiben. Den Brokkoli von seinem Stiel trennen und in kleinere und größere Röschen teilen. Die kleinen Röschen sollen am Ende im Ganzen in die Suppe, deshalb beiseite legen. Die Stiele in kleine Würfel schneiden. Drei Scheiben Ingwer schälen und in kleine Streifen teilen.

2. Olivenöl und Butter in einen Topf geben. Sobald die Butter zerlaufen ist Knoblauch, Schalotte und Ingwer dazu geben. Alles für ein paar Minuten anschwitzen, dann die Stiele und größen Röschen des Brokkolis dazugeben. Ein paar Minuten dünsten. Währenddessen einen kleinen Topf mit Salzwasser aufsetzen, darin die kleinen Röschen zwei Minuten blanchieren. Anschließend mit kaltem Wasser abschrecken.

3. Jetzt den großen Topf mit Gemüsebrühe ablöschen, sobald es aufkocht die Sahne dazu geben, den Muskat hinein und mit Pfeffer & Salz abschmecken.

4. Nach erneutem Aufkochen mit einem Pürierstab alles fein pürieren. Wieder aufkochen und den Mascarpone hineingeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Die kleinen Röschen wieder zur Suppe dazugeben. Fertig. Am besten passt ein lecker knuspriges Kräuterbaguette dazu. Hier daran denken: Ofen rechzeitig vorheizen und Backzeit berücksichtigen.

Tipp: Dafür ein Baguette beim Bäcker kaufen, schräg anschneiden und etwas selbstgemachte Kräuterbutter dazwischen schmieren. Dafür nehmt Petersilie, etwas Knoblauch und Salz. Das vermengt ihr mit einem 1/4 Stück Butter. Fertig ist die Kräuterbutter.

Viel Spaß beim Kochen und Genießen. Eure Winnegirl

Ob Spaghetti, Tagiatelle oder eure Lieblings-Pasta, dass ist völlig egal. Das Rezept mit Spinat und Mascarpone passt zu jeder Nudelvariante, doch empfehle ich lange Nudeln zu verwenden, die Kombination mit der sämigen, oder wie Jamie sagt schlotzigen, Soße ist hier perfekt. Guten Appetit.

Zutaten für 4 Personen

• 500 g Spaghetti
• 400 g Spinat
• 150 g Mascarpone
• 120 g Sahne
• 2 Hände voll geriebener Parmesan
• 2 Knoblauchzehen
• 2 TL Butter
• 1/2 Muskatnuss
• Olivenöl
• Pfeffer und Salz

Zubereitung der Spaghetti mit Spinat

1. Zur Vorbereitung empfehle ich den Spinat ordentlich zu waschen und zu putzen. Wer hier gründlich arbeitet braucht eine ganze Weile. Rechnet mit 20-30 Minuten je nach Qualität des gekauften Spinats. Den Knoblauch in Scheiben oder Streifen schneiden, ich mag kleiner lieber. Parmesan reiben nicht vergessen!

2. Setzt ein großen Topf Salzwasser für die Nudeln auf und kocht diese nach Packungsanleitung al dente. Etwas Nudelwasser aufheben für die Soße.

3. In einer hochwandigen Pfanne, einem Wok oder einem Topf gebt ihr etwas Olivenöl, den Knoblauch und die geriebene Muskatnuss. Sobald die Butter zerflossen ist kommt der Spinat dazu. Dieser fällt in den nächsten Minuten in sich zusammen und aus der imposanten Menge wird eine stark reduzierte dunkelgrüne Masse. Jetzt mit Pfeffer und Salz abschmecken.

4. Ist der größte Teil der Flüssigkeit verdunstet, dann gebt die Sahne, Mascarpone und eine kleine Kelle Nudelwasser dazu. Lasst alles kurz aufkochen und schmeckt abermals mit Salz und Pfeffer ab.

5. Nun kommt der Parmesan dazu, ordentlich vermengen das Ganze. Als Abschluss folgen die Nudeln, nochmals alles umrühren. Je nach Konsistenz gebt ihr etwas Nudelwasser hinzu. Es soll ja schön schlotzig werden.

Das wars auch schon. Viel Spaß beim Kochen und Genießen. Eure Winnegirl

Zutaten für 6 Personen:

• 1 l Milch
• 150 g Schokolade
• 4 gestrichene EL Speisestärke (40 g)
• 2 gestrichene EL Zucker (30 g)
• 2 gestrichene EL Kakaopulver (20 g)
• 1 Prise Salz

Zubereitung Schokoladenpudding:

1. Speisestärke, Zucker, Kakao und die Prise Salz vermengen und mit etwas Milch glatt rühren.

2. Die restliche Milch mit der Schokolade aufkochen.

3. Den Topf kruz vom Herd nehmen und die Zutaten unterrühren. Stellt den Topf wieder auf den Herd und lasst das Ganze aufkochen. Fertig ist der Schokoladenpudding.

Tipp: Ihr wollt keine Puddinghaut? Stellt den Topf in ein Wasserbad und rührt solange bis der Schokoladenpudding unter 40 °C abgekühlt ist. Füllt ihn nun in ein paar schöne Gläser. Wer mag kann den Schokopudding mit Nüssen bestreuen oder Vanillesoße dazu reichen.

So einfach ist es Schokoladenpudding selber zu machen. Viel Spaß beim Kochen und Genießen. Eure Winnegirl

Endlich eine neue Kürbissuppe

Es ist wieder soweit. Es ist Oktober und alle sind im Kürbisfieber. Halloween ist auch bald, zumindest wird man rechtzeitig daran erinnert, wenn man ein Kitakind hat. Trifft sich eigentlich ganz gut, wenn man selber total auf neue Kürbisrezepte steht und gerne neue Variationen rund um den Kürbis ausprobiert. Das folgende Rezept dreht sich um ein feines Süppchen aus dem leckeren Butternutkürbis mit dem würzigen Hintergrund von Pastinake. Ein wirklich besonderer Geschmack!

Zutaten für 4 Portionen:

• 1 kg Butternutkürbis
• 3 mittelgroße Kartoffeln
• 1 Pastinake (ca. 200 g)
• Gemüsebrühe
• Brunch légère balance
• Salz, Pfeffer, Öl

Zubereitung:

1. Den Butternutkürbis als erstes vierteln und anschließend die Kerne und die Schale entfernen. In grobe Würfel schneiden. Dann die Kartoffeln und die Pastinake schälen und ebenfalls würfeln.

2. Etwas Öl in einen Topf geben und den Kürbis mit Kartoffeln und Pastinake anschwitzen. Dabei salzen. Alles mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 20 Minuten köcheln lassen.

3. Nach kurzer Abkühlzeit die Kürbissuppe mit dem Zauberstab pürieren, dabei etwas Brunch untermischen. Abschmecken. Fertig.

Viel Spaß beim Kochen und Genießen. Eure Winnegirl.

Zutaten:

Für die Suppe

• 1 kleiner Hokkaidokürbis
• 2 Kartoffeln
• 2 Schalotten
• 400 ml Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer, Olivenöl
• 1/2 TL Kurkuma
• 1/2 Packung Brunch mit Joghurt

Für die Spieße

• 2 marinierte Hähnchenbrustfilets
• etwas Sesam
• 4 Holzspieße

Zubereitung

1. Die Kartoffel-Kürbis-Suppe wird als erstes zubereitet. Dafür den Hokkaido klein schneiden und die Kerne entfernen. Die Schale kann mitgekocht werden, das ist sehr praktisch und wertvolle Inhaltsstoffe gehen nicht verloren. Danach die Kartoffeln schälen und ebenfalls klein schneiden. Nun die gewürfelten Schalotten in etwas Olivenöl in einem Topf anschwitzen und anschließend Kürbis und Kartoffeln dazu geben. Abgelöscht wird mit Gemüsebrühe. Ich nehme ausschließlich selbstgekochte Brühe, welche ich portionsweise einfriere. Für mich birgt das viele Vorteile, da ich so den Geschmack selber bestimmen kann. Mit Salz, ein wenig Pfeffer und Kurkuma würzen.

2. Nach ca. 20 Minuten Kochzeit bei geschlossenem Deckel alles einmal durchpürieren und mit Brunch verfeinern. Fertig

3. Für die Hähnchenspieße kann man schon vormariniertes Hähnchenbrustfilet nehmen, selbstverständlich kann man auch nach eigenem Gusto selbst marinieren. Anschließend die Hähnchenbrüste der Länge nach halbieren und auf vier Spieße felden. Dann alles mit Sesam bestreuen, so dass rings herum Sesam festklebt.

4. Die Sesam-Hähnchen-Spieße mit etwas Olivenöl in einer Pfanne braten, bis sie von allen Seiten schön kross sind. Vorsicht jedoch mit zu hohen Temperaturen, sonst verbrennt der Sesam zu sehr.

Die Spieße und die Suppe gemeinsam servieren. Viel Spaß beim Kochen und Genießen. Eure Winnegirl.

Emulsion vom Butternußkürbis

Einige Kürbissuppen habe ich ja bereits gekocht, wie ihr hier oder hier nachlesen könnt. Als ich vor ein paar Tagen eine weitere Kürbissuppe zubereitet habe, bin ich … irgendwie war es keine normale Suppe, es war alles anders. Verzauberter Gaumen.

Ich bekam ein Produkt zum testen zugesandt (darüber schreibe ich extra) und mit dem Gerät kam dieses Rezept für eine Kürbisemulsion. Ja eine Emulsion, eher ein Begriff aus der Chemie, aber das Ganze hat mit einem Schritt der Zubereitung zu tun. Das Rezept der Kürbissuppe stammt aus den Händen vom bekannten Fernsehkoch Alexander Herrmann, ein ordentlicher Koch, der recht sympathisch durch die Flimmerkiste rüberkommt.

Zutaten für zwei Personen

• 700 g Butternusskürbis
• 300 ml Gemüsebrühe
• 4 Schalotten
• 2 EL Butter
• Saft 2 Orangen
• 1 TL Orangenschalenabrieb
• 8 Zweige Thymian
• 20 Pfefferkörner
• 6 Scheiben Ingwer
• 2 Prisen Cayennepfeffer
• 2 Stückchen Zimtrinde
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Curry
• 60 ml Rapsöl

Zubereitung

1. Zerteilt den Kürbis in Scheiben und schält ihn mit einem Sparschäler. Schneidet das Fruchtfleisch heraus und würfelt das Kürbisfleisch anschließend in zwei Zentimeter große Stücken. Legt den Kürbis in einer Schüssel beiseite.

2. Die Orangen waschen und ca. 1 TL Orangenschale abreiben, die Orangen dann auspressen. Saft und Abrieb bereit halten. Jetzt die Ingerscheiben schneiden und die Rinde entfernen sowie Knoblauchzehen schälen.

3. Schneidet die Schalotten in grobe Würfel. In einem kleinen Topf  schwitzt ihr die Schalotten mit Butter glasig und löscht mit Gemüsebrühe ab. Die Gemüsebrühe könnt ihr mit diesem Rezept für Gemüsebrühe vorher ganz leicht selbst herstellen, also bitte kein Granulat verwenden. Gebt nun Orangesaft, Orangenschalenabrieb, Thymianzweige, Pfefferkörner, Ingwer, Knoblauchzehen, Zimtrinde, Cayennepfeffer und Curry dazu. Alles kurz aufkochen lassen und jetzt die Kürbiswürfel hineinlegen. Deckel drauf und bei 160 °C Umluft für 20-30 Minuten im Backofen weich schmoren.

4. Im Anschluss die Kürbiswürfel aus dem Sud entfernen, am besten mit einem Löffel einzeln herausnehmen und in einen hohen Mixbecher geben. Deckel drauf damit keine Wärme verloren geht. Jetzt den Fond durchsieben und nochmals abschmecken mit Salz und Pfeffer (eventuell noch Curry und Ingwer).

5. Die Kürbisemlusion: In den Mixbecher gebt jetzt 100 ml Schmorfond und 60 ml Rapsöl. Zack den Mixer rein und zu einer herrlich schmeckenden Emulsion (Vermengung) vom Butternußkürbis vermischen. Der Wahnsinn sag ich euch. Ihr könnt auch jede Portion einzeln im Mixer pürieren, dann 50 ml Fond und 30 ml Rapsöl.

Tipp: Dieses Essen kann natürlich auch lauwarm oder kalt gegessen werden. Es empiehlt sich etwas geröstetes Schwarzbrot zum Dippen servieren.

Viel Spaß beim Kochen und Genießen. Eure Winnegirl.

Fond, Bouillion und Brühe

Gemüsebrühe ist eine Gute Grundlage für viele Gerichte wie Suppen, Eintöpfe oder Fleischgerichte. Dennoch gehört sie nicht zu den klassischen Fonds, ihr Geschmack ist nicht fein genug und meistens zu markant. Trotzdem hat die Gemüsebrühe es in meine Kategorie Grundrezepte geschafft, da man sie in vielen meiner Gerichte verwende.

Vorbemerkung:

Zu Beginn meiner Zutatenauflistung sei noch Einiges gesagt: Die Zutatan für die Gemüsebrühe kann man nach eigenem Gusto variieren. Die besten Resultate jedoch erhält man durch eine Vielzahl von Zutaten, wobei man darauf achten sollte, dass kein Geschmack einer einzelnen Zutat zu vorgergründig ist. Mit 500 g gehacktem Gemüse und einem Liter Wasser lässt sich ein guter Fond herstellen.

Durch die Geschmackskomponente Kohl erhält man ein volleres Aroma, Pastinaken und Möhren geben dem Ganzen eine gewisse Süße, Porreé und Knoblauch (in Maßen) sind eine gute würzige Ergänzung. Wenn der Gemüsefond mehr Farbe bekommen soll, kann man auch angeröstete Zwiebelhälften und etwas Tomate dazugeben. Für mein Grundrezept Gemüsebrühe braucht ihr:

Zutaten für 3 Liter Gemüsebrühe:

• 200 g Knollensellerie
• 300 g Staudensellerie
• 600 g Möhren
• 400 g Porreé
• 1 Bund Petersilie
• 3 Zehen Knoblauch
• 1 Bouquet garni (Lorbeer, Petersilienstengel, Thymian)
• 1 TL Pfefferkörner
• 2 TL Salz
• 5 Wacholderbeeren
• 1 TL Piment

Zubereitung:

1. Als erstes muss das ganze Gemüse geschält und/oder gewaschen und im Anschluss in kleine Würfel geschnitten werden. Alle Zutaten werden in einen großen Topf mit 3 Litern Wasser gegeben und zum Kochen gebracht. Die Gemüsebrühe sollte dann ca. eine halbe bis 3/4 Stunde köcheln.

2. Zum Schluss wird alles durch ein Sieb gegossen, das Gemüse wird nicht weiterverwendet und kann entsorgt werden. Wenn man so viel Gemüsebrühe hat und sie nicht gleich verbraucht, dann kann man kleinere Portionen (200 – 400 g) einfrieren. Man hat dann immer gute selbstgemachte Gemüsebrühe zur Hand, wenn man sie braucht.

Viel Spaß beim Kochen und Genießen. Eure Winnegirl.

Ein solides Mittagessen

Hähnchenschnitzel sind so superzart. Da überlegt man manchmal stundenlang, was man sich raffiniertes zum Essen ausdenken soll, dabei sind die leckersten Gerichte meistens die Einfachsten. Schaut euch das Rezept für meine Hähnchenschnitzel an, dann wisst ihr wie sie außen knusprig und innen ganz zart werden.

Zutaten für 3 – 4 Personen:

• 400 g frisches Hähnchenbrustfilet
• 1 Kopf Blumenkohl
• Kartoffeln
• etwas Mehl
• 1 Ei
• Semmelbrösel (Paniermehl)
• Pfeffer, Salz, Muskat
• 1 Zitrone

Zubereitung:

Als erstes werden die Kartoffeln und der Blumenkohl vorbereitet. Die Kartoffeln schälen, vierteln, abspülen und mit kaltem Salzwasser aufsetzen. Den Blumenkohl waschen und in kleine Röschen teilen, diesen in kochendes Salzwasser geben. Beides hat eine Garzeit von ca. 15 bis 20 Minuten (je nach Größe der Stücke).

Meine Hähnchenschnitzel schneide ich vor dem Panieren nochmal längs durch, dann sind die Schnitzel nicht auf einer Seite dicker. Es hat den Vortei, dass alles schön gleichmäßig durchbrät und nicht so trocken wird. Dann gehts in die Panierstation. Erst von beiden Seiten pfeffern und salzen. Dann in Mehl wälzen, dann in Ei und zum Schluss in Semmelbrösel.

Zum Braten nehme ich eine Mischung aus Bratfett (Sana) und Butter. Die Sana erst in der heißen Pfanne zerlassen und die Schnitzel rein. Dann noch reichlich Butter dazu. Das Ganze sollte nicht zu trocken braten, sondern die Butter sollte schön hochschäumen. So entsteht eine tolle goldbraune Kruste und die Hähnchenschnitzel bleiben schön saftig. Ruhig ab und zu etwas Butter nachlegen. Die Bratzeit der Schnitzel beträgt etwa 7 bis 10 Minuten.

Wenn alles fertig ist, die Hähnchenschnitzel aus der Pfanne holen und mit etwas Semmelbrösel knusprige braune Butter machen. Die Kartoffeln abgießen und dämpfen. Den Blumenkohl abgießen, mit etwas Muskat bestreuen und die braune Butter darüber. Alles auf dem Teller anrichten und das Hähnchenschnitzel mit Zitrone betreufeln. Fertig.

Viel Spaß beim Kochen und Genießen. Eure Winnegirl.

Der Herbst ist da!

Schmorgurken gehören in den Herbst, und da für jeden spürbar der Herbst da ist, findet man wieder Schmorgurken in den Supermärkten. Bei mir gibts sie als einen schnellen und einfachen Eintopf mit Hackfleisch und Kartoffen. Ganz wichtig: Dill darf nicht fehlen.

Zutaten für 4 – 6 Personen:

• 2 mittlere Schmorgurken
• 500 g Hackfleisch
• 2 mittlere Zwiebeln
• 700 g Kartoffeln
• 1 Bund Dill
• Gemüsebrühe
• 1 Msp Paprikapulver
• 1 Msp Kreuzkümmel (Cumin)
• Fenchelsamen (gemahlen)
• Salz, Pfeffer
• Öl
• Kartoffelstärke (alternativ Soßenbinder)

Zubereitung:

Zuerst die Schmorgurken schälen, halbieren, von den wässrigen Kernen befreien und in große Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen und ebenfalls in Würfeln schneiden. Die Zwiebeln schälen und ein kleine Würfel hacken.

Die Zwiebeln mit etwas Öl in einem großen Topf glasig dünsten und das Hackfleisch dazu. Dann mit Salz und Pfeffer würzen, sowie das Paprikapulver und den Kreuzkümmel rein. Die Fenchelsamen habe ich in einer Mühle, so kann ich sie frisch rein mahlen. Wenn alles angebraten ist, die Kartoffeln und die Schmorgurken unter rühren. Hier auch mit etwas Salz nachwürzen. Nun alles mit Gemüsebrühe ablöschen und ca 15 Min bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Zum Abbinden des Schmorgurken-Eintopfes empfiehlt sich etwas Kartoffelstärke oder eine abgekühlte Mehlschwitze (kalter Roux). Man kann aber auch zu hellem Soßenbinder greifen. Kurz vor dem Servieren kommt noch frisch gehackter Dill hinein. Fertig.

Viel Spaß beim Kochen und Genießen. Eure Winnegirl.

Ick kenn nur Eierkuchen

Das würde der Berliner antworten, wenn man ihm das Rezept für Pfannkuchen vorlegen würde. Ich bin mit Eierkuchen groß geworden und sie haben mich schöner, reicher und intelligenter gemacht. Deshalb habe ich lange nach einem ausgezeichneten Rezept für Eierkuchen geforscht, nun habe ich es endlich geschafft.

Zutaten für 4 Personen

• 4 Eier
• 300 ml Milch
• 100 ml Mineralwasser (medium oder classic)
• 250 g Mehl
• 50 g Zucker
• 1 Prise Salz
• Butterschmalz oder Margarine

Zubereitung

1. Die vier Eier, am besten Bio, schlagt ihr in einen großen Krug. Gießt die Milch und das Mineralwasser (Selter) dazu. Zucker und Salz drunter mischen und zum Schluss das Mehl. Ihr könnt das Mehl durch ein Sieb schütteln, dann läßt es etwas klumpfreier einrühren.

Tipp: Das Mineralwasser ersetzt das Backpulver und treibt genauso toll, dass daraus weiche leckere Eierkuchen entstehen.

2. Der Teig ist angerührt, dann macht die Pfanne heiß und zerlasst darin das Butterschmalz. Wichtig: Nicht maximale Hitze verwenden, sonst verbrennt das Butterschmalz und die Pfannkuchen misraten.

Tipp: Bei sechs Hitzegraden verwendet Stufe 4 oder 5. Statt des Butterschmalzes könnt ihr auch hitzebeständigere Margarine verwenden.

Die Pfannkuchen auf einem Teller stapeln und gut abdecken, damit keine Wärme verloren geht. Viel Spaß beim Kochen und Genießen. Eure Winnegirl