Lecker italienisch - eine Salat-Spezialität
Spezialität auf italienisch? Oder doch spanisch? Es ist ganz einfach, keine Angst. Jeder kennt sicherlich Rucola oder auch als Rauke bekannt. Eine im Mittelmeerraum sehr verbreitete Salatpflanze. Sie dient als schmackhafte kräftige Grundlage für diesen herzhaften Salat mit Serrano Schinken. Eine Eigenkreation aus spanischem Schinken und italienischem Hartkäse.
Zutaten für 1-2 Personen:
- 125 g Rucola Salat
- 80-100 g Serrano Schinken
- 40 g Parmigiano Reggiano (oder anderen ital. Hartkäse)
- 5-6 kleine Tomaten
- 2 EL Pinienkerne
Für die Vinaigrette:
- Olivenöl
- Rotweinessig
- Pfeffer, Salz + 1 TL Honig
Zubereitung:
Den Rucola-Salat und die Tomaten waschen und beides je nach Belieben klein schneiden. Ich empfehle die Stiele etwas zu kürzen und dann einfach halbieren oder dritteln. Den Serrano Schinken in Streifen schneiden und den Parmigiano mit einem Gemüseschäler in grobe Späne hobeln. Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten.
Alles zusammen in eine Schüssel geben und vorsichtig vermischen. Die Vinaigrette besteht aus einem Teil Essig und zwei Teilen Öl. Dazu kommt noch eine Prise Salz, Pfeffer und ein TL Honig (anstelle von Zucker). So eine Vinaigrette schmeckt immer etwas kräftiger und gibt dann ihre starke Würze an den Salat ab.
Kurz vor dem Servieren den Salat mit etwas Vinaigrette beträufeln und Guten Appetit.
Wer diesen Salat mag, sollte unbedingt auch den mediterranen Nudelsalat probieren. Ganz ähnlich, aber mit Penne Nudeln. Für jede Party geeignet.
Viel Spaß beim Kochen und Genießen. Eure Winnegirl.
Linkempfehlung:
Wer mehr über Rucola wissen will schaut hier zu Wikipedia rein.
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Oktober 31st, 2007 at 8:22 am
Solche Salate esse ich am liebsten - da läuft mir schon früh am Morgen das Wasser im Mund zusammen. Einzige Anmerkung zum italienisch inspirierten Salat: statt Serrano würde ich eine Coppa di Parma oder einen Prosciutto crudo di Friulano nehmen!
Oktober 31st, 2007 at 10:22 am
Das klingt nach passender Variation. Muss ich unbedingt mal ausprobieren. Prosciutto ist mir bekannt, den Coppa di Parma muss ich mal in den Geschäften suchen.
Danke für den Tipp Matthias.
Oktober 31st, 2007 at 11:44 am
Ist gar nix schlimmes: Coppa di parma ist ja nichts anderes als Parmaschinken und Prosciutto crudo heisst ja auch nur roher Schinken
Dabei fällt mir noch eine Variation bzw. Vereinfachung ein: In Italien ist es ja durchaus üblich, die Salate nur mit Essig und Öl anzumachen - wenn es ein sehr gutes Öl ist, und die Salatzutaten etwas Säure und Würze enthalten (wie hier die Tomaten und der Rucola), lasse ich manchmal sogar den Essig weg …
Oktober 31st, 2007 at 11:48 am
Sieht lecker aus. Nur ist Serrano Schinken aus Spanien und nicht aus Italien. Parmaschinken kommt aus Italien.
Oktober 31st, 2007 at 2:30 pm
Ja da hast du vollkommen recht Zorra. Das sieht lecker aus
- natürlich kommt Serrano aus Spanien, deshalb habe ich das mal eindeutiger formuliert im Eingangstext. Danke für den Hinweis.
März 21st, 2010 at 9:38 pm
Eine super Variation ist auch statt Schinken ein paar knusprig gebratene Hähnchenbruststreifen zum Salat zu geben. Und Honig statt Zucker nehme ich auch lieber.
Weiter so und Guten Appetit!
Dieter