Kochsalz schmeckt wie Himalayasalz

Zu diesem Ergebnis kommt das Deutsche Instituts für Ernährungsforschung, die in einer Studie Probanden verschiedene Salze verkosten ließen. Demnach soll das bei Feinschmeckern beliebte Himalayasalz keinen geschmacklichen Unterschied zu herkömmlichem Kochsalz besitzten. Eindeutig Herausschmecken ließ sich nur das Meersalz, dem sie einen sehr eigenen Geschmack zuordnen konnten.

Das Deutsche Institut für Ernährunsgforschung (DIfE) in Potsdam wurde hierfür vom Tagesspiegel beauftragt Himalayasalz und Meersalz mit einer Kochsalzlösung zu vergleichen. Den Testpersonen gelang es nicht in einer der drei Salzlösungen das Himalayasalz von herkömmlichem Speisesalz zu unterscheiden.

“Wir können also mit großer Wahrscheinlichkeit ausschließen, dass Himalayasalz in küchenüblichen Konzentrationen von 0,8, zwei und fünf Gramm pro Liter Wasser herausgeschmeckt werden kann”, sagte Wolfgang Meyerhof, Leiter der Abteilung Molekulare Genetik am DIfE.

Fazit

Was bedeutet das nun? Entweder waren die Gaumen der Tester nicht ausreichend sensibilisiert für die feinen Unterschiede, kann ja vorkommen bei täglichem Glutamatgenuß oder aber es waren zu wenige Tester für valide Ergebnisse.

Für den normalen Hausgebrauch reicht das gemeine Haussalz aus, wer natürlich viel und gerne kocht, der versucht irgendwann die feinen Unterschiede in der Zubereitung “herauszuarbeiten”. Da ist jedes Mittel recht, auch teures Himalayasalz.

Ich bin dafür diese Untersuchung mit Profis aus der deutschen Kochszene zu wiederholen. Ob das Ergebnis das gleiche bleibt?

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